中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)點(diǎn)贊國(guó)臺(tái)智能釀造

2024-05-15 16:32:13 貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)真臺(tái)酒 358

“數(shù)字化是白酒現(xiàn)代化的核心驅(qū)動(dòng)力，要把釀酒大師的經(jīng)驗(yàn)上升到科學(xué)，把關(guān)鍵控制點(diǎn)變成數(shù)據(jù)，把控制交給電腦。這方面來(lái)講，國(guó)臺(tái)在生產(chǎn)中設(shè)置了數(shù)百個(gè)控制點(diǎn)，并交給電腦控制，是白酒生產(chǎn)現(xiàn)代化的一個(gè)典范?！?/span>

5月9日，數(shù)智賦能大健康產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力暨第四屆中醫(yī)藥國(guó)際發(fā)展大會(huì)在天津召開(kāi)，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)國(guó)酒研究院院長(zhǎng)孫寶國(guó)在大會(huì)上作題為《白酒健康與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化》的主題演講。

在此次主題演講中，孫寶國(guó)肯定了國(guó)臺(tái)在推進(jìn)白酒現(xiàn)代化方面的成績(jī)，點(diǎn)贊國(guó)臺(tái)酒智能釀造。在5月9日下午，召開(kāi)的大健康產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上，國(guó)臺(tái)和北京工商大學(xué)、江南大學(xué)、天津科技大學(xué)三家高校簽署科研合作協(xié)議，深化科研合作。

孫寶國(guó)是國(guó)臺(tái)科技創(chuàng)新的重要參與者、見(jiàn)證者。在科技創(chuàng)新賦能數(shù)智國(guó)臺(tái)的高質(zhì)量發(fā)展中，孫寶國(guó)等專家源源不斷地為國(guó)臺(tái)輸出智力支撐。

國(guó)臺(tái)現(xiàn)代化：從傳統(tǒng)釀造到“智能釀造”

“白酒現(xiàn)代化也是白酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，在這方面來(lái)講，國(guó)臺(tái)是一個(gè)非常好的典型?！睂O寶國(guó)表示。

孫寶國(guó)從宏觀層面、微觀層面分析白酒生產(chǎn)需要走向現(xiàn)代化。

從宏觀層面來(lái)說(shuō)：“白酒生產(chǎn)現(xiàn)代化是時(shí)代呼喚產(chǎn)業(yè)的需要，是可持續(xù)發(fā)展的需要?！?/span>

從微觀層面來(lái)講，孫寶國(guó)以國(guó)臺(tái)為例，分析了白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的諸多優(yōu)勢(shì)，包括節(jié)約土地資源、降低能耗、優(yōu)質(zhì)酒出酒率提升等。

孫寶國(guó)用一組組數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明：“國(guó)臺(tái)智能釀造車間多層立體布局，節(jié)約土地資源60%。相比傳統(tǒng)釀造，國(guó)臺(tái)智能釀造車間單位貴州真臺(tái)酒耗水量降低78%、耗天然氣量降低17%、綜合能耗降低8%；顯著改善了工人勞動(dòng)條件，且人均年產(chǎn)能提升60%，優(yōu)質(zhì)酒出酒率也在提升?！?/span>

國(guó)臺(tái)的現(xiàn)代化、智能釀造能取得今天如此成果，是長(zhǎng)期堅(jiān)守發(fā)展路線，持續(xù)投入的結(jié)果。20世紀(jì)90年代，天士力響應(yīng)國(guó)家西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略號(hào)召和仁懷招商引資的邀請(qǐng)，到茅臺(tái)鎮(zhèn)投資建廠。

天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)主席、天士力大健康產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)董事長(zhǎng)、國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)閆希軍在當(dāng)時(shí)就提出了“打造現(xiàn)代健康白酒，創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化”的發(fā)展理念。

在當(dāng)天大會(huì)上，閆希軍表示，現(xiàn)在由數(shù)字化、數(shù)智化的發(fā)展所形成的沖擊力，正擴(kuò)散到社會(huì)的方方面面，洶涌地改變著各行各業(yè)的面貌，數(shù)智化對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的顛覆作用，以及對(duì)新興產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)造性作用都是前所未有的。在天士力大健康產(chǎn)業(yè)平臺(tái)上，近幾年，我們大力推動(dòng)數(shù)字化、數(shù)智化的進(jìn)程。在傳統(tǒng)白酒基礎(chǔ)上，我們正推動(dòng)醬香白酒智能釀造迭代升級(jí)的工程，構(gòu)筑數(shù)智國(guó)臺(tái)酒的技術(shù)創(chuàng)新體系、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和生產(chǎn)流程體系。

“釀好酒、酒好喝、喝好酒”是閆希軍謀劃的三件大事。扎根茅臺(tái)鎮(zhèn)20多年，國(guó)臺(tái)始終以科技力量，推動(dòng)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

從1999年建廠算起前十多年，國(guó)臺(tái)主要是對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)學(xué)習(xí)、理解、實(shí)踐，嚴(yán)格秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗大曲醬香釀造工藝，持續(xù)累積了各主要工藝環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)，為國(guó)臺(tái)科學(xué)探索智能釀造奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

后十余年，從2011年至今，國(guó)臺(tái)智能釀造歷經(jīng)10余年5次迭代，從傳統(tǒng)手工操作推進(jìn)到機(jī)械化、自動(dòng)化、部分智能化，基本構(gòu)建了智能釀造的系統(tǒng)集成體系。

孫寶國(guó)認(rèn)為，白酒生產(chǎn)現(xiàn)代化的核心是數(shù)字化。數(shù)字化是白酒現(xiàn)代化的核心驅(qū)動(dòng)力，要把釀酒大師的經(jīng)驗(yàn)上升到科學(xué)，把關(guān)鍵控制點(diǎn)變成數(shù)據(jù)，把控制交給電腦。這方面來(lái)講，國(guó)臺(tái)在生產(chǎn)中設(shè)置了數(shù)百個(gè)控制點(diǎn)，并交給電腦控制，是白酒生產(chǎn)現(xiàn)代化的一個(gè)典范。

如何將釀酒大師的經(jīng)驗(yàn)上升為科學(xué)數(shù)字？國(guó)臺(tái)酒有多個(gè)鮮活案例。例如，長(zhǎng)期以來(lái)，評(píng)價(jià)醬酒釀造過(guò)程高粱蒸煮的方法，主要是依靠有經(jīng)驗(yàn)的釀酒工人手捻、鼻聞、眼觀的感官判斷，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)多見(jiàn)于“七分熟、八分熟、柔熟”等主觀描述。

國(guó)臺(tái)在行業(yè)內(nèi)開(kāi)創(chuàng)性提出了數(shù)字化解析蒸糧程度的糊化度指標(biāo)評(píng)價(jià)方法。這種評(píng)價(jià)醬酒生產(chǎn)過(guò)程中高粱蒸熟度的模型，科學(xué)地解析“七分熟”“八分熟”，將傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)用于指導(dǎo)生產(chǎn)，改變了以往釀酒生產(chǎn)時(shí)只能依靠經(jīng)驗(yàn)判斷的方式，提高了國(guó)臺(tái)釀酒生產(chǎn)的質(zhì)量把控能力。

孫寶國(guó)又提到：“白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，是生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化?！?/span>

在2023年10月，國(guó)臺(tái)發(fā)布了行業(yè)領(lǐng)創(chuàng)的“國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系”，得到了眾多專家的認(rèn)可。

“國(guó)臺(tái)智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系”是國(guó)內(nèi)首個(gè)醬香智能釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)，具有數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、先行性、系統(tǒng)性、全面性等特點(diǎn)，該體系將白酒行業(yè)公認(rèn)最復(fù)雜的醬香型白酒“12987”傳統(tǒng)工藝以及30道工序、165個(gè)環(huán)節(jié)，細(xì)化為30道工序269個(gè)環(huán)節(jié)并提煉出1071項(xiàng)工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，貫徹到制曲、制酒、倉(cāng)儲(chǔ)、勾調(diào)、包裝等生產(chǎn)全流程。

閆希軍表示，采用數(shù)智化的技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行根本性轉(zhuǎn)型，改造升級(jí)方向是正確的，措施也是可行的。

國(guó)臺(tái)追求的是，標(biāo)準(zhǔn)更清晰、質(zhì)量更恒定、批次更一致，更少無(wú)益成分、更多有益精華，品質(zhì)更正宗，相對(duì)更健康，目標(biāo)是“數(shù)智國(guó)臺(tái)開(kāi)新篇，打造中國(guó)新名酒”。

貴州省仁懷市經(jīng)開(kāi)區(qū)（園區(qū)）黨工委委員、管委會(huì)副主任呂黔莉表示，國(guó)臺(tái)在嚴(yán)格秉承大曲醬香工藝的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代科技相融合，將傳統(tǒng)的工匠精神“基因”植入數(shù)字化智能科技，走在了醬酒行業(yè)“智改數(shù)轉(zhuǎn)”的前沿，為產(chǎn)區(qū)新型工業(yè)化轉(zhuǎn)型探索實(shí)踐方向，是培育白酒行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力和貴州白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐。

國(guó)臺(tái)創(chuàng)新路：讓人才智庫(kù)輸出科技智力

國(guó)臺(tái)科技創(chuàng)新之路，善于匯聚人才資源，加強(qiáng)與院?？蒲泻献?。尤其是最近幾年，國(guó)臺(tái)科研成果頻頻得到了以孫寶國(guó)為領(lǐng)銜的鑒定委員會(huì)一致通過(guò)鑒定。

——2019年，開(kāi)展的“紅外光譜技術(shù)在醬香型白酒質(zhì)量控制方面的應(yīng)用”科技成果，通過(guò)鑒定。

——2020年，開(kāi)展的“主要有機(jī)酸及含量對(duì)醬香白酒代謝影響評(píng)價(jià)模型的建立與應(yīng)用研究”科技成果，通過(guò)鑒定。

——2021年，開(kāi)展的“茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)醬香國(guó)臺(tái)酒風(fēng)味特征及生物活性組分研究”科技成果，通過(guò)鑒定。

——2023年，開(kāi)展的“醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程微生態(tài)調(diào)控及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”科技成果，通過(guò)鑒定。

從2019年至2023年，國(guó)臺(tái)多項(xiàng)科技成果整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)銜水平。在2023年鑒定會(huì)上，孫寶國(guó)這樣評(píng)價(jià)，國(guó)臺(tái)依托現(xiàn)代科技技術(shù)，加大白酒釀造過(guò)程的深入研究，將有效助力白酒產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。

孫寶國(guó)還給國(guó)臺(tái)的科技創(chuàng)新提出建議：“希望通過(guò)后期的持續(xù)應(yīng)用實(shí)踐，讓科研成果快速轉(zhuǎn)化為更大的生產(chǎn)力。”

如今，孫寶國(guó)科研團(tuán)隊(duì)與國(guó)臺(tái)加深合作，不斷賦能國(guó)臺(tái)科研創(chuàng)新。

在數(shù)智賦能大健康產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力暨第四屆中醫(yī)藥國(guó)際發(fā)展大會(huì)——大健康產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展會(huì)上，國(guó)臺(tái)又和北京工商大學(xué)簽約科研合作，研究課題是《國(guó)臺(tái)酒關(guān)鍵風(fēng)味指標(biāo)挖掘及智能勾調(diào)系統(tǒng)研究》。

此舉仍然是，加強(qiáng)企業(yè)與科研院所、高校的健康互助機(jī)制，開(kāi)展多維度的科研合作，聚焦關(guān)鍵核心技術(shù)，深入挖掘醬酒的健康屬性、破解白酒的風(fēng)味密碼。

有行業(yè)人士稱，國(guó)臺(tái)進(jìn)一步積極推動(dòng)內(nèi)外科研合作，不斷匯聚創(chuàng)新資源，搭建平臺(tái)、吸引人才、培育項(xiàng)目,推動(dòng)產(chǎn)、學(xué)、研深度融合，通過(guò)科技創(chuàng)新,為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,特別是智能釀造領(lǐng)域提供有力支持。

可以說(shuō)，在一批又一批科研成果誕生的基礎(chǔ)上，國(guó)臺(tái)將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技緊密融合，用數(shù)字化智能科技再現(xiàn)工匠技能與標(biāo)準(zhǔn)，建立了醬酒智能釀造全流程標(biāo)準(zhǔn)體系，正不斷地朝著“數(shù)智國(guó)臺(tái)開(kāi)新篇，打造中國(guó)新名酒”目標(biāo)邁進(jìn)。

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