白酒+老鷹茶入火鍋有啥作用？看留學生沉浸式學重慶火鍋

2024-06-21 17:03:34 貴州茅臺鎮(zhèn)真臺酒 598

知道為什么在火鍋打鍋時，要加高度白酒和老鷹茶嗎？近日，“火鍋中國·麻辣萬里”外籍學徒“學”火鍋在重慶一家火鍋店舉行。在古街舊巷濃厚的煙火氣中，來自不同國家的留學生與重慶的青少年們一起拜大廚為師，共同學習制作火鍋技藝，感受中華美食的博大精深。

中外青少年圍觀如何打鍋

大蒜、姜片、米酒、高度白酒、手工炒制的底料、各類辣椒、花椒、老鷹茶……走進沙坪壩的土火鍋店，就能看到桌上擺放著的火鍋打鍋需要使用的十余種調味料。

“高度白酒、老鷹茶，這也是火鍋的原材料？”留學生們倍感意外，連忙問起了火鍋店的大廚。

“我第一次知道，白酒可以用來做火鍋！”留學生小孟感嘆?！澳前拙剖瞧鹗裁醋饔媚?？”聽到大家的疑惑，土火鍋店劉大廚立刻向同學們解釋起白酒的作用，涮火鍋的食材種類繁多，加入有去腥功效的白酒，可以防止串味，保證食材涮好后味道依舊鮮美。

劉大廚還介紹起另一樣做火鍋的“秘方”——老鷹茶。

劉大廚稱，老鷹茶有降燥去辣的功效，對人的身體也有好處?！爸貞c的土火鍋用重慶特有的老鷹茶，算是最佳搭配！”

“打鍋的時候，這些食材都要放入鍋里?！甭犞髲N的介紹，大家驚嘆，沒想到一鍋重慶火鍋有如此多的“配方”。

了解了火鍋打鍋的過程，大廚帶領留學生來到了火鍋食材準備區(qū)。

“看，一片大葉加一片小葉，捏住這兩塊一扯，一片毛肚就完整地撕下來了?！笨吹絼⒋髲N輕松分離出一片毛肚，留學生們躍躍欲試，排隊動手來嘗試。第一位是來自泰國的留學生，剛撕一點，毛肚就從連接處破了個大洞，嘗試兩三次，總是在相同地方破開。

“要掌握力度和角度，其實沒有看上去那么簡單。”他感慨道。而后，俄羅斯留學生也來嘗試，她發(fā)現先在毛肚連接處掐一個小口，這樣會更容易分離。果然，她成功了。有了兩位體驗者的經驗，后面的學徒們則順利地分離出一片又一片完整的毛肚。

“萵筍要切滾刀。滾刀，顧名思義，就是一邊滾動食材一邊切?！眲⒋髲N表示，萵筍切滾刀塊，既美觀，又方便夾取，還不容易煮爛。

現場，中外青少年們除了學切萵筍，還嘗試著切了藕片。一名留學生表示要主動上前露一手。他先向劉大廚確認了藕片的厚度，隨后利落地舉刀，幾秒鐘就切出了十余片薄厚均勻的藕片。

“不錯不錯，看來小伙子在家經常做飯。”“切菜手法很嫻熟！”劉大廚和周圍的留學生都為這位留學生點贊。

體驗完火鍋的制作，中外青少年們圍坐在桌前涮起了九宮格火鍋。

據劉大廚介紹，九宮格火鍋起源于重慶，九個格子溫度不同，中心格溫度最高，適合涮燙易熟食材，如毛肚、鵝腸等。四角格溫度低，一般用來燉煮需要長時間慢煮的食材。“另外，九宮格還有一個好處，下進去的食材不會跑到別的地方，撈取很方便。”

現場，劉大廚還分享了一些涮菜技巧，例如涮毛肚講究“七上八下”，“上下”之間，其實也是在觀察毛肚是否煮熟。

“我很愛吃火鍋，越吃就越想吃。我之前一直以為火鍋底料就是辣椒油加點辣椒就行了，沒想到制作過程這么復雜?！薄敖裉斓幕顒幼屛矣涀×艘粋€涮毛肚的口訣‘七上八下’，這個時候涮出的毛肚很脆很爽口?！薄爸貞c的火鍋紅艷艷、香噴噴，歡迎外國的哥哥姐姐們來品嘗！”活動結束后，重慶的青少年們紛紛發(fā)表了自己這次學習火鍋后的感受。

留學生們則表示，對自己而言，這無疑是一次寶貴且難忘的體驗。通過這次學習，自己不僅了解了制作重慶火鍋的技巧，也更深入地了解了中國的飲食文化，真的是很棒！

上游新聞記者 徐勤 實習生 智怡寧 

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