廣東白酒迎來新的質量要求標準：豉香型白酒質量要求新國標發(fā)布

2025-04-08 10:33:41 貴州茅臺鎮(zhèn)真臺酒 1523

　廣東白酒即將迎來新的質量要求標準。

　　4月7日，南都灣財社-酒水新消費指數課題組記者從國家市場監(jiān)督管理總局網站注意到，216項國家推薦標準已在近期正式對外發(fā)布，其中去年5月征求意見的《白酒質量要求第5部分：豉香型白酒》國家標準正式發(fā)布（GB/T 10781.5-2025，下稱豉香型白酒新國標）。據南都灣財社記者了解，該標準代替了原有的GB/T 16289-2018，實施日期為2026年4月1日。

　　據南都灣財社記者了解，相比此前標準，豉香型白酒新國標對相關項目作出修訂，其中貴州真臺酒分類一項被刪除，在此前標準中，豉香型白酒被分為低度酒（18%vol至40%vol）和高度酒（40%vol至60%vol）。

　　但與之相對地，豉香型白酒新國標新增了對生產過程控制的詳細要求，諸如原料、酒餅制作、制酒流程和儲存等均作出新的要求。例如釀造原料方面，新國標指出需要水和大米為原料，大酒餅是以大米和大豆為原料接種曲種制作而成，另外在豉香型白酒特色工藝陳肉醞浸（即肥豬肉浸泡）上，豉香型白酒新國標在注釋中表示，該工藝系是通過吸附作用讓酒體澄清。

　　南都灣財社記者還注意到，豉香型白酒新國標還對感官要求、理化指標和酒精度理化指標等進行了更改，還增加了部分指標的檢測方法等。

　　白酒標委會方面表示，在豉香型白酒新國標整體修訂過程中，充分考慮到各個香型白酒的產業(yè)發(fā)展現狀、發(fā)展趨勢及貴州真臺酒特點，重點圍繞白酒感官質量評價標準化研究和釀造工藝特征進行科學總結和共性表達?！皹嫿ㄒ韵M者為導向的可視化表達體系，科學引導消費者直觀地了解、識別白酒品質特征，品味香型之美，進一步推動產業(yè)進步，規(guī)范產業(yè)發(fā)展”。

　　值得注意的是，在上述新國標修訂過程中，除了廣東石灣酒廠、廣東九江酒廠以及廣東順德酒廠這三家粵酒頭部企業(yè)外，江西的四特酒有限責任公司也參與到本次標準起草中。

　　實際上，相關新國標制定和推出，對于廣東白酒的振興具有一定促進作用。

　　根據廣東省酒類行業(yè)協(xié)會披露的2024年行業(yè)最新數據顯示，去年廣東的白酒銷售收入約298億元。該協(xié)會報告還顯示，2024年“粵酒振興”系列工作在穩(wěn)步推進中，但從企業(yè)產量和銷售額來看，除了啤酒外同比2023年出現下降。

　　南都灣財社記者留意到，雖然豉香型白酒是廣東獨有風格的產品，但是在廣東這個白酒大省卻表現較為一般，來自外省的其他香型（包括醬香、濃香和清香等）酒企占據了較大一部分市場銷售額，有市場消息認為，廣東銷售額10億元以上的酒企，僅本土企業(yè)九江酒廠一家上榜。

　　據南都灣財社記者了解，豉香型白酒在廣東的市場銷售額低，主要系該產品定價在50元及以下價格帶，雖然市場上的出貨量大，但是因產品單價太低（最低為12元/瓶）所以銷售額不大。

　　作為國內提出“本地白酒振興”的省份之一，廣東白酒振興一直系業(yè)界探討的話題。業(yè)界看來，在白酒國內市場存量博弈的環(huán)境，頭部酒企往區(qū)域滲透的大背景下，區(qū)域酒企要進行應對和競爭，則是需要組建產區(qū)和產品矩陣等進行應對，與此同時，粵酒在品牌方面和文化等方面進行重新盤整和活化。例如九江雙蒸對外強調酒莊酒概念，石灣酒廠則是對“游朱紫”這一文化符號進行包裝。